Исследования показали, что три характеристики приема пищи неизменно приводят к увеличению потребления калорий при четырех различных режимах питания: энергетическая плотность приема пищи (т.е. количество калорий на грамм продукта), количество "сверхвкусных" продуктов и то, как быстро они были съедены.
Если потеря веса входила в число ваших целей на 2023 год, выводы исследователей из Университета Канзаса и Национального института здравоохранения (NIH) могут дать более четкие рекомендации относительно того, какую пищу вы кладете себе на тарелку.
Основные тезисы исследования:
- используя данные предыдущих исследований, ученые стремились определить, какие характеристики блюд были важны для определения количества съеденных калорий;
- они обнаружили, что три характеристики приема пищи последовательно приводят к увеличению потребления калорий при четырех различных режимах питания: энергетическая плотность приема пищи (т.е. количество калорий на грамм продукта), количество "сверхвкусных" продуктов и то, как быстро они были съедены;
- содержание белка в блюдах также способствовало потреблению калорий, но его эффект был более вариабельным, то есть изменчивым;
- впервые описанные ученым из Калифорнийского университета Терой Фаззино в 2019 году, “сверхвкусные” продукты содержат особые сочетания жиров, сахара, натрия и углеводов - вспомните картофельные чипсы, - которые делают их искусственно полезными для употребления и затрудняют отказ от употребления;
- "Мы хотели узнать, как повышенные вкусовые качества продуктов в сочетании с другими факторами влияют на количество калорий, потребляемых человеком во время приема пищи", - сказала Фаззино, которая является заместителем директора Центра исследований и лечения наркозависимостей Кофрина Логана в Институте продолжительности жизни Университета Канзаса и доцентом кафедры психологии Университета Канзаса;
- Фаззино вместе с исследователями из Национального института диабета, болезней пищеварения и почек при Национальном институте здравоохранения США (NIH) написали в журнале Nature Food, что повышенные вкусовые качества (гипервкусность) увеличивают количество потребляемой энергии при четырех режимах питания: низкоуглеводном, низкожировом, диете, основанной на необработанных продуктах, и диете, основанной на ультраобработанных пищевых продуктах;
- рекомендации по питанию для снижения веса могут быть основаны на понимании того, как некоторые продукты приводят к тому, что люди потребляют меньше калорий, не вызывая при этом чувства голода;
- людям часто советуют избегать высококалорийных продуктов, таких как печенье или сыр, которые могут привести к пассивному перееданию;
- вместо этого часто рекомендуется употреблять продукты с низкой энергетической плотностью, такие как шпинат, морковь и яблоки, но продукты, характеризующиеся как “сверхвкусные”, могут быть менее знакомы людям, и они могут неосознанно добавлять их в свою тарелку;
- в то время как “сверхвкусные” продукты иногда также содержат много энергии, новое исследование предполагает, что эти “сверхвкусные” продукты независимо друг от друга способствуют потреблению калорий во время еды;
- Фаззино сказала, что полученные результаты дополняют растущее число исследований, которые показывают, что повышенные вкусовые качества играют определенную роль в выборе продуктов питания, который делают люди, и в их весе;
- "Мы надеемся получить информацию о “сверхвкусных” продуктах, которую люди могли бы учитывать при выборе рациона питания, и мы надеемся, что ученые продолжат изучать характеристики “сверхвкусных” продуктов как потенциальный фактор, влияющий на потребление энергии", - сказала Тера Фаззино;
- Фаззино опубликовала результаты исследования в журнале Nature Food в соавторстве с исследователями Кевином Холлом, Эмбер Курвиль и Джен Го из Национального института диабета и пищеварительной системы.
Выводы и комментарии к исследованию.
- Основной вывод, который можно сделать из рассмотренного исследования заключается в том, что три характеристики приема пищи последовательно приводят к увеличению потребления калорий при четырех различных режимах питания: энергетическая плотность приема пищи (т.е. количество калорий на грамм продукта), количество "сверхвкусных" продуктов и то, с какой скоростью они были съедены. Белковая составляющая также способствовала потреблению калорий, но эффект влияния этой характеристики был более изменчивым.
- Повышенные вкусовые качества (гипервкусность) определенно приводят к увеличению количества потребляемых калорий. Такие “сверхвкусные” продукты содержат особые сочетания жиров, сахара, соли и углеводов (чипсы, снеки, полуфабрикаты и т.д.), которые затрудняют отказ от их употребления, поэтому необходимо к ним относиться, как к продуктам повышенного внимания.
- Также внимательно необходимо относиться к высококалорийным продуктам, например сыру и орехам, которые могут приводить к пассивному перееданию.
Практические рекомендации к исследованию:
1. Следите за калорийностью своего рациона, чтобы быть уверенными, что вы едите нужное количество, соответствующее вашим целям и поддержанию здорового веса.
2. Контролируйте размер порций – пользуйтесь кухонными весами и/или методом кулака/ладони.
3. Принимайте пищу осознанно – питайтесь неторопливо и спокойно, распознавайте первые признаки насыщения и не переедайте.
4. Будьте внимательны к порциям, убедитесь, что вы наслаждаетесь качеством, а не количеством.
5. Обращайте внимание на вкус (хрустящий, сладкий, соленый, пряный?), текстуру и аромат во время приема пищи
6. Съешьте один кусочек, когда дело доходит до особых блюд или десертов, чтобы вы не чувствовали, что упускаете что-то, но также не чувствовали себя виноватыми за то, что съели слишком много.
